A sherry története
A sherry története több ezer évre nyúlik vissza. A borászat művészete a régióban már a föníciaiak idején, i.e. 1100 körül megkezdődött. Később a rómaiak fejlesztették tovább a borkészítési technológiát, majd az arab hódítók bevezették az porpárlattal történő erősítést, amely a sherry egyik meghatározó tulajdonsága lett.
A sherry aranykora a 16. században kezdődött, amikor a brit kereskedők felfedezték az italt. Az angol nyelvterületen a sherry hamar népszerűvé vált, és William Shakespeare műveiben is megemlíti. A 18-19. században számos brit család telepedett le a Jerez régióban, és alapított borászatokat, amelyek ma is világhírűek.
Hogyan készül a sherry?
A sherry készítése különleges folyamat, amely számos lépésből áll:
- Szőlő szüretelése és préselése: A palomino szőlőt száraz sherrykhez, míg a pedro ximénez és moscatel szőlőt édes változatokhoz használják.
- Erjedés: A mustból alapbor készül, amelyet aztán borpárlattal erősítenek.
- Solera rendszer: A sherry érlelésének titka a solera rendszer, amelyben az új borokat folyamatosan keverik az idősebb borokkal. Ez biztosítja az ital állandó minőségét és komplexitását.
- Flor réteg: A száraz sherryk (pl. Fino) érlelésénél a bor felszínén kialakuló flor nevű élesztőréteg védi az italt az oxidációtól, és különleges ízjegyekkel gazdagítja.
Sherrytípusok
A sherryk széles választéka minden ízléshez kínál lehetőséget:
- Fino: Könnyed, száraz, sós-diós jegyekkel.
- Manzanilla: A Fino sherry Sanlúcar de Barramedában érlelt változata, amely még frissebb és sósabb.
- Amontillado: Kezdetben flor alatt érlelt, majd oxidációs érleléssel gazdagított sherry, amely mélyebb és diósabb ízvilágú.
- Oloroso: Teljes oxidációval érlelt, gazdag és testes bor, karamellás és fűszeres jegyekkel.
- Pedro Ximénez (PX): Sötét, édes sherry, amelyet mazsolává aszalt pedro ximénez szőlőből készítenek.
Érdekességek a sherry világából
- A sherry és a gasztronómia: A sherry kiválóan párosítható ételekkel. A Fino remekül illik tengeri herkentyűkhöz, míg az Amontillado nagyszerű választás húsok és érett sajtok mellé.
- Nem csak spanyolok kedvence: A brit királyi udvar évszázadok óta rajong a sherryért. Az 1587-es Cadiz elleni támadás során Sir Francis Drake nagy mennyiségű sherryt zsákmányolt, amely elindította az ital brit népszerűségét.
- Világnapja van: A sherry világnapját minden évben május 26-án ünneplik, hogy tisztelegjenek e nemes ital előtt.
Hogyan fogyasszuk a sherryt?
A sherryt mindig megfelelő hőmérsékleten érdemes fogyasztani:
- Fino és Manzanilla: Jól lehűtve (6-8°C).
- Amontillado és Oloroso: Enyhén hűtve (12-14°C).
- Pedro Ximénez: Szobahőmérsékleten (16-18°C).
Miért érdemes sherryt választani?
A sherry nemcsak az egyik legváltozatosabb borfajta, hanem egy darabka történelem is minden palackban. Az ízek gazdagsága, a készítés mestersége és a spanyol tradíciók iránti tisztelet teszi a sherryt a borkedvelők egyik legkedveltebb italává.
Fedezd fel a sherry világát, és kóstolj meg egy pohár Finót vagy Olorosót – garantáltan elvarázsol majd!